摘要：随着市场物质的不断丰富和人民生活水平的不断提高，社会对畜牧业食品的质量要求越来越高，市场由数量需求改为质量需求，提出了食品安全即绿色食品的要求，不管是出口畜禽产品还是内销畜禽产品都要求做到绿色、自然、安全。因此，畜产品中有毒有害药品的滥用和残留，畜产品的生产环境、饲料中农药的残留等，己经成为全人类关注的问题。
关键词：畜禽产品;污染;因素;应对措施
1造成畜禽产品污染的因素
1.1饲料污染
1.1.1饲料种植过程中的化肥、农药污染
1.1.2饲料收割、加工、贮藏过程中因霉变产生毒素的污染
1.1.3工业有害物质如工业废水、重金属、二恶英等的污染
1.1.4环境中的杀虫剂、除草剂、消毒剂、灭鼠剂、有机磷、有机氯、有机氟和汞、砷、铅等都可污染饲料、饮水、环境，进而污染或转移到肉食品中。
1.2药物残留
是指药物或其代谢产物以蓄积、贮存或其他方式保留在动物细胞、组织、器官中的现象。由于畜禽用药与人体大致相同，但用药量比人大得多，很容易在动物体体内残留，造成急性中毒、产生过敏反应、致突变、破坏肠道菌群平衡、细菌耐药性增加等等。许多人工合成的非自然存在的化合物、药材都是很难降解的，这些物质通过动物排泄物进入自然界而长期留在地球上，会随时对动物和人类构成威胁，一方面使动物基因突变，另一方面会使自然界的病毒、细菌以优胜劣汰的规律，产生一批又一批能耐受这些药物的病毒、细菌，并加速病毒、细菌的变异，使疾病更难治疗。主要的药物残留包括：
1.2.1药物类：如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，氯霉素能引起人的骨髓造血功能损伤，苯丙咪唑药物能引起人体细胞染色体突变等。
1.2.2合成物质或激素类：“盐酸克伦特罗—瘦肉精”由于能改善动物生产性能和酮体品质，曾被广泛应用，结果引起许多人中毒。肉中含有雌烯二醇、黄体酮、睾酮等激素会扰乱人的正常生理功能，导致性早熟并使人致癌。
1.2.3过量使用有毒、有强力刺激性、腐蚀性、异味的非绿色环保消毒剂：如次氯酸钠不仅会腐蚀铁质的下水管道，大量进入自然水域会导致水中的盐含量增大，更会与自然界中的某些有机化合物起作用产生有毒的含氯化合物，如氯化氢等；甲醛、含氯化合物、过氧乙酸等会对人体呼吸道粘膜造成伤害。
1.2.4饲料添加剂类：如高铜、高砷等大量使用会污染畜产品，也污染环境。
1.3畜禽疾病
由于动物饲养过程中没有系统的进行疫病控制，使用劣质肉骨粉、羽毛粉作为饲料，更由于高密度集约化生产忽视生物安全，而使畜禽发病。动物疫病不仅危害畜禽而且会通过食品链危害人类，特别是人畜共患病。
1.4畜产品加工与贮藏的卫生
畜产品加工、贮藏过程中，生产布局不合理，环境消毒不彻底，容器、工具、包装材料不卫生，间接造成畜产品成品被污染。
2应对措施
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本文全文刊于本杂志2010年第10期
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