蛋品质一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等），受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素的影响[1]。蛋品质不仅影响蛋的种用价值，且影响蛋的食用价值和商品价值。提高蛋品质一直是国内外养禽专家致力的一个目标。本研究主要对引入品种青脚矮脚麻鸡（配套系）与河北的太行鸡种蛋蛋品质一般指标进行比较研究，为进一步提高地方柴鸡蛋品质和育种改良工作提供一定科学借鉴。
1材料和方法
1.1鸡蛋的选择与分组 随机抽取214日龄青脚矮脚麻鸡与太行鸡种鸡鸡蛋100枚。其中测血肉斑率指标样品数为100枚，其他蛋品质指标为40枚。二品种鸡蛋均选自河北赞皇天然食品有限公司，饲养方式为三层阶梯式笼养，饲养管理水平一致，日粮营养水平（见表1）一致。
1.2测定指标及方法[2]1.2.1蛋重、蛋形指数、比重、蛋壳强度 将所收集种蛋编号，并用电子天平逐个称重；用游标卡尺测量鸡蛋纵径与横径（蛋形指数＝纵径/横径）；采用盐水悬浮法测定蛋比重；蛋壳强度采用蛋壳强度测定仪进行测定。1.2.2蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位 采用日本产EMT-5200型蛋品质测定仪测定蛋白高度、蛋黄颜色及哈氏单位。1.2.3蛋黄比率、血肉斑率、蛋壳厚度 蛋黄比率：将蛋打破后，去除蛋白及系带后，用电子天平称取蛋黄重。计算蛋黄比率（%）＝（蛋黄重/蛋重）×100 蛋壳厚度：用螺旋测微器分别测量蛋的钝端（大头）、中部和锐端（小头）三个部位蛋壳的厚度，求其平均值。测量前剔除内壳膜。 血、肉斑率：用肉眼观察并计算血肉斑数量，计算百分比。1.3数据统计与分析 试验数据采用SPASS19.0进行单因素方差分析，多重比较采用LSD法。
2结果与分析
2.1蛋品质测定结果（见表2）
从表2可以看出，二品种鸡蛋品质在蛋重、蛋比重、蛋黄颜色、蛋壳厚度方面无显著性差异（P>0.05）；哈氏单位、蛋黄比率差异极显著（P<0.01）；蛋形指数、蛋壳强度差异显著（P<0.05）。血肉斑率青脚矮脚麻鸡高出太行鸡20个百分点。哈氏单位等级，青脚矮脚麻鸡90%AA，太行鸡100%AA。2.2分析2.2.1蛋重、蛋比重 蛋重遗传力较高，不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状[1]。鸡蛋大小受遗传及品种、生理（开产日龄、开产体重和体格、性成熟和季节、产蛋周龄）、环境和管理、营养、健康状况等因素的影响。本试验所选试验鸡饲养管理、营养水平一致、产蛋周龄一致、鸡群健康，二品种鸡蛋大小主要取决于遗传品种及生理因素。从分析结果比较，二品种蛋重无显著性差异。由于蛋重随周龄的增大而增加，一般于开产后18周（即38周龄左右）蛋重达到标准[3]，而本试验选择日龄为214日龄，蛋重可能还将随日龄增加而增加，二品种标准蛋重有无显著性差异以及其他因素的影响还待进一步分析确定。 蛋的比重不仅能反映蛋的新鲜程度，也与蛋壳的致密度有关。比重越大，说明新鲜度和蛋壳品质越好。由于鸡蛋同日采取，且均于第二日检测，新鲜度基本一致。从试验结果来看，青脚矮脚麻鸡鸡蛋比重较太行鸡鸡蛋比重稍大，但差异不显著。
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本文全文刊于本杂志2012年9月刊，可从知网下载或向本刊订阅。
原创文章，作者：刘 少娟，如若转载，请注明出处：http://zgdwbj.com/archives/10559
