20世纪90年代以来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全、环境保护越来越受到许多国家政府和民众广泛的关注，“民以食为天，食以安为先”的理念在消费者心里越来越强，特别近十几年连续发生疯牛病、禽流感、三聚氰胺和二恶英污染等重大食品安全事件后，人们更加注重畜产品安全问题，希望吃到“放心肉”、“安全肉”。人们对食品的需要不再是数量上的满足，而是对质量的要求越来越高，安全、优质、无残留、无疫病的畜禽产品越来越受到消费者的青睐。人们对畜禽产品的需求已开始从数量型逐步向对质量安全型转变。安全畜禽产品发展，适应了当今人们的消费需求。安全畜禽产品必将成为人们的消费主流，可见，安全生产是畜牧业得以可持续发展的根本保障。 安全畜禽产品是指从生产（养殖）、加工到销售过程中无任何污染，是无公害畜禽产品、绿色畜禽产品和有机畜禽产品的统称。这三种产品都是指符合一定标准的安全食品，但其标准水平、认证体系和生产方式各有不同。
一、现代畜牧业生产的特点
我国畜牧业正在向高度集约化、工厂化的方向发展，尤其是在大型龙头企业的带动下，在一些地区已成为当地农业和农村的支柱产业，畜牧生产方式由粗放式经营向集约化经营的转变，极大地提高了生产水平，产生了很大的经济效益。同传统的生产相比，现代畜牧生产主要体现在技术的现代化及生产的高效率，表现为生产环节的程序化、专门化和机械化，故称为集约化生产。集约化生产的目的是追求单位畜舍的最大产出量、最大的生产效益及最低的产品成本。但这种生产方式的先进性并不代表其合理性，存在产品安全、资源浪费和生态环境污染等问题，且与欧美等发达国家相比，生产水平仍有差距。 （一）废弃物对环境的污染和危害 1、污染空气 畜牧业对环境的污染包括：养殖业产生的粪便污染，随着养殖业集约化和规模化的提高，对环境污染日益加剧；屠宰厂的废弃物、污水的污染。例如，10万只鸡场，每天产出粪便10吨，全国集约化鸡场（专业户）养鸡总数约为23亿只，年产粪便8400×104吨；1000头猪场，日排出粪便量6吨，年排量2190吨，冲洗粪便日用水量达30吨，年排污水1万吨。据测，养殖场产生的大量恶臭气体可污染空气，并直接影响畜禽健康，降低生产性能和抗病力，同时还影响工作人员的身体健康和工作效率。 2、污染土壤和水源 未经处理的粪污如直接施于农田或排入附近的水源，将会污染土壤和地下水，引起农作物的减产或绝收，影响水产品的安全，并影响生态平衡和环境质量。 3、成为疫病的传染源 带病鸡、病死鸡以及含病原微生物的排泄物和污染物如不经处理会变成传播疫病的传染源，会给人、畜带来灾难性的危害。 （二）有害物的残留和污染 1、农药残留 农药的使用可造成环境和农作物的农药残留污染，残留物通过食物链最终蓄积于肉鸡体内，对人体健康造成影响。 2、重金属残留 鸡肉中重金属残留的主要成分是汞、砷、铅、铬、镉、铜等，它们主要通过污染环境及食物链的富集形成。重金属进入环境后，不易被分解，而是通过食物链逐步富集，肉鸡产品中富集的重金属残留物进入人体后，很难排除，且容易引起组织器官病变，从而发生致突变、致畸形、致癌三致作用。
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本文全文刊于本杂志2013年3月刊，可从知网下载或向本刊订阅。
原创文章，作者：刘 少娟，如若转载，请注明出处：http://zgdwbj.com/archives/10274
