当前，食品安全问题仍然十分严峻，尤其是有关“瘦肉精”的话题特别敏感。台湾正为进口美国牛肉一事吵得不可开交；大陆出现了国家体总发文“禁止国家队运动员在外就餐”的黑色幽默。这一切都是“瘦肉精”惹的祸。因此弄清“瘦肉精”的底细，明确“瘦肉精”的危害，探讨“瘦肉精”的监管，研究如何消灭“瘦肉精”这个害人精，就显得非常必要。
一、“瘦肉精”是个什么“精”
“瘦肉精”是以盐酸克伦特罗为代表的一类能够抑制动物脂肪沉积、促进瘦肉生长、提高养殖动物瘦肉率的、叫做β-兴奋剂（β-agonist）的化学物质的俗称。农业部公告第176号《禁止在饲料和饮水中使用的药物品种目录》中有盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等7种，国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录有16种（含前述7种）。这类物质的共同特点是；都是人工合成的，且合成容易，价格低廉；确实具有提高养殖动物瘦肉率的效果；用量少，无色无味，检测困难；对人体和动物有危害。 1、“瘦肉精”本是一种药。盐酸克伦特罗是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺素类神经兴奋剂。在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。作为一种人用药，盐酸克伦特罗价廉物美，救死扶伤，功不可没。 2、药修炼成了“精”。 20世纪80年代初，美国一家公司开始将盐酸克伦特罗添加到饲料中，发现能增加畜禽的瘦肉产量，同时降低脂肪量，还可以提高饲料转化率和生长速度，总之，“效果好极了”。 于是盐酸克伦特罗等β-兴奋剂被赐名为“营养重分配剂”或“促生长剂”，被国际广泛研究，大量应用。于是，药修炼成了“精”。20世纪80年代后期，国人正好由追捧肥肉转变为嗜食瘦肉，留洋的“精英”将“瘦肉精”作为“先进技术”引入国内，在浙江等东部地区推广。由于迎合了人们喜食瘦肉的风气，随后传播全国。至此，“洋妖精”落户中土，兴风作浪。 3、“瘦肉精”是个害人精。克伦特罗在家畜和人体内吸收良好，而且与其它β-兴奋剂相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗猪肉者出现中毒。“瘦肉精”用了没几年就出了大问题。第一例由其引起的中毒事件发生在西班牙，据报道1990年，西班牙有43个家庭135人因食用饲喂瘦肉精的牛肝后发生食物中毒现象。在这之前，已经发现在养殖实践中，使用“瘦肉精”的动物出现种种问题，甚至死亡。 “瘦肉精”对动物的危害：“瘦肉精”是人工合成品，不是畜禽生长发育必需的物质，也没有任何营养价值可言。动物被迫摄入“瘦肉精”后，新陈代谢发生改变，应激反应加大，出现一系列的副作用，甚至死亡。例如肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大、心力衰竭等毒副作用，表现为无法站立，不敢爬坡，呼吸急促，死亡率增高等。甚至出现人在猪舍中咳嗽一声，当下惊死几头猪的情况。让动物吃“瘦肉精”，实质上就是虐待动物。即使从动物福利角度讲，也必须禁用“瘦肉精”。
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本文全文刊于本杂志2012年12月刊，可从知网下载或向本刊订阅。
原创文章，作者：刘 少娟，如若转载，请注明出处：http://zgdwbj.com/archives/10250
